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本文目录

1. 黄鳝的法鳝家常做法正宗做法
2. 小河鳝的做法
3. 鳝鱼的做法

黄鳝的家常做法正宗做法

用料

黄鳝600克（4条），姜半块，家常大葱半根 ，做法大蒜1头（10瓣），大全香葱几根，法鳝料酒一大勺，家常生抽一大勺，做法盐3克，老抽半小勺（上色用），糖15克，醋一小勺 ，食用油两大勺 ，小尖椒2个

做法

黄鳝洗净后剪成约4厘米长的段 ，鱼身打花刀，易熟且便于入味。

葱姜蒜辣椒准备好。

锅里放油，烧热后放入大葱段、姜片 、蒜瓣 、辣椒煸香  。

倒入黄鳝段
 ，翻炒至变色
。

加入料酒、生抽 、老抽、醋
、糖 、盐，继续翻炒2分钟 。

放入开水，至与黄鳝齐平，盖锅 ，大火烧开，改中火烧10-12分钟，至黄鳝软烂入味 。

视汤汁情况调整火的大小 ，将汤汁收得只剩少许，撒葱花出锅
。

小河鳝的做法

食材 ：小鳝鱼一斤，姜适量、蒜适量 ，盐适量 ，料酒适量 ，辣椒适量 
，花椒适量
，油适量 ，糖适量

做法
：

1、首先将小鳝鱼买回养两天 ，让它们将肚里的脏东西排干净。切忌不要买大鳝鱼 ，不然不如味 ，第二不容易煸干 。

2、将小鳝鱼姜、蒜、辣椒、花椒洗干净备用 。

3、将锅内倒油 ，油要多一些
，微热后将姜、花椒放入。

4、中火，待油九分热后将小鳝鱼倒入锅里（因为鳝鱼是活的 ，所以要迅速用锅盖盖严）。

5  、等锅内的鳝鱼不动了 ，再揭开锅盖，翻炒鳝鱼。

6、加入适量料酒翻炒
。

7 、放入辣椒（根据个人的口味加入）
。

8
、放入盐、少量的糖
。

9、不停的翻炒 ，这时鳝鱼会自己盘好 ，继续翻炒直到鳝鱼有点枯。

10、吃的时候，将鳝鱼头往背上一抬 ，鳝鱼的下颚自动会分离 ，一手拿着头 ，一手拿着下颚 ，轻轻一拉，鳝鱼的内脏与后背就会分开 ，除去内脏和头部其它部分均可入口 。

鳝鱼的做法

步骤/方式1

鳝鱼收拾干净
，切片洗净血水
 ，滤干水分。

步骤/方式2

泡姜切粒，蒜苔切段待用

步骤/方式3

锅中倒油、烧至六七成热，倒入清洗沥水后的鳝鱼片过油；炸至鳝鱼片变硬便捞出。

步骤/方式4

锅中留底油
，下豆瓣酱、白糖、泡姜
、大蒜、干海椒、花椒；小火炒出香味；

步骤/方式5

倒入鳝鱼片；中火翻炒后加入适量清水；烧至吐油；

步骤/方式6

放蒜苔，大火翻炒；待蒜苔爆声变弱
，放味精 、淋醋；翻均匀即可

好了 ，关于鳝家常做法和鳝鱼的家常做法大全的问题到这里结束啦
，希望可以解决您的问题哈！